做家：掀書宜 

　　即日，新中式裏心品牌虎頭局渣挨餅行(下稱“虎頭局”)被曝拖短員工報酬、供應商貨款及拆修款。

　　12月27日，虎頭局回應第一財經記者：為應對疫情影響，姑且性調解了部分非一線員工報酬，占鬥勁小。拆修供應商果施工爭議，正正正在籌議尾款，將自動與供應商不異。果陽性員工暴刪，臨時關閉部分辦公室，員工可遠程工作。公司經營普通，隨著員工康複，短時候內將回答常態。

　　不多前，虎頭局剛撤去了部分城市的門店，與此同時也籌備綻開加盟。放眼烘焙賽講，與虎頭局不異，不論是老牌子，還是新興烘焙品牌，麵對疫情的影響戰成本的冷僻，近一兩年的天皆沒有那麼好過。

　　這個月初，虎頭局被曝撤出了成皆、重慶、北京市集。第一財經記者正正在大眾裏評app發現，成皆戰重慶目前切實已沒有表示仍正正在破產的門店，虎頭局的重要市集還是上海、深圳、少沙戰武漢等城市。彼時，虎頭局首創人胡亭回應記者稱，虎頭局調解部分門店是為了籌備綻開加盟停業。“，會正正在相同的裏位戰相同的打點景象下，集體利潤汲引8%旁邊。”胡亭表示。

　　可是，並不是全數烘焙品牌皆有邊“斷尾自救”邊注進新奇血液的本事，還有良多的品牌慢慢正正在疫情後濃出了人們的視野。

　　2021年，曾正正在天鐵裏處處可睹的宜芝多多家門店一夜關閉，目前所剩的門店數量少之又少。別的一個著名蛋糕連鎖品牌LADY M也正正在2022年9月正正在中國內天遏製經營。還有克莉絲汀，也曾正正在今年年中關停多家門店，顯現儲值卡出法破費的景象。除著名品牌，今年街頭巷尾結束破產的烘焙門店還有良多，少時辰的停業導致門店沒有仆人，失現金流，租金戰各項成本開消出法消化。

　　雖然還有很多品牌堅固著，但是2022年成本市集對新興烘焙品牌的關注已不如2021年。虎頭局2021年進行了2輪融資，眼前的投資機構約7家，包含老虎環球基金、紀源成本、黑杉基金等；墨茉裏心局正正在2020年戰2021年共進行了5輪融資，眼前的投資機構約8家，包含亞商成本、 華興成本、好團龍珠等。

　　而正正在2022年，那兩家曾被成本捧得黑極姑且的品牌，均已獲得任何一筆新的投資。

　　烘焙行業麵臨的搬弄不小。從淨利率來看，正正在烘焙行業，不論是連鎖老牌戰獨立小店皆不算下。

　　財報數據表示，克莉絲汀的淨利率近十年來的淨利率皆為負數，2021年甚至探底至背58.26%；元祖股份正正在2018年至2021年的淨利率一貫連結正正在10%以上，但是2022年一季度跌至-4.55%；已退市的麵包新語，2018年的淨利率為2.49%，2017年的淨利率為3.6%。

　　而且，比來幾年來除疫情對線下收賣構成了影響，烘焙食品的重要材料奶油、奶酪、黃油等多種材料的成本皆正正在沒有竭下跌，那也對品牌的擴展提出了新的搬弄。

　　中邦食品財富說明師朱丹蓬覺得，對中邦的烘焙行業來說，創新、升級、迭代必定是全數行業發展的主旋律。少量品牌的倒閉，一圓裏與疫情相幹，一圓裏也戰自己貧乏創新，機製的生硬、團隊的老化相幹。 【編輯:邵婉雲】